治白癜风有什么土方 http://m.39.net/pf/a_4475491.html#Tenderloin
剖解牛身，一头整牛可以被分为近20个部位，各部位或细腻多汁、或扎实浓郁。
其中，里脊被广泛认作牛肉中最为细嫩、最为珍贵的部位。
从西餐的菲力牛排、T骨牛排，到中餐中的水煮牛肉、杭椒牛柳，这些名菜都得靠牛里脊来获得食客的青睐，入口柔顺，肉香四溢，一块小小的牛里脊便能给味蕾带来无上的体验。
什么是牛里脊
嫩度：★★★★★
脂肪：★☆☆☆☆
稀有度：★★★★☆
牛里脊，也叫牛柳。位于牛的第十三根肋骨到髋骨之间，依附于脊椎，一端带有一块突出的侧肌，形状从前至后慢慢加粗。
因里脊区域主要用于控制脊椎的弯曲，很少运动，肌肉纤维细，是牛身上最为细嫩的一块。
嫩度就是牛里脊的最强招牌。
此外，牛里脊蛋白质含量高，脂肪含量却很低，除和牛外，一般没有太多大理石花纹，口感温和，牛肉风味并不浓郁。
对于不喜欢脂肪油润口感和减肥健身的人来说，牛里脊是再合适不过的选择。
作为牛身上最高级的部位之一，一头牛仅能取出两条里脊，重量占整个牛胴体的2%左右，较为稀有，价格也水涨船高，在牛肉各部位中最为昂贵。
如何挑选
*原切最佳
对于最优质的牛肉，原切才能保存其纯粹的味道——
配料表只有牛肉（最简单直观）；
切面形状为不规则的圆形；
肌肉纹路均匀细腻，中间无筋膜穿过。
*切面参考
其实整条牛里脊是一块肌肉，风味与口感差距不大，可以选择购买整条里脊回家分切，更具性价比。
*精修更细嫩
牛里脊外侧有脂肪、筋膜和结缔组织，通常会选择精修去除，买回家直接烹饪即可，不需要再做处理。
不过，对于喜欢坚韧口感的人群也可以选择未精修的带边里脊，或是回家后自己操作，剔除脂肪膜。
*精修前的牛里脊VS精修后的牛里脊
料理建议
牛里脊的经典烹饪方式，往往围绕一个嫩字开展。
因为够嫩，所以可作生食，搭配生食鸡蛋或柠檬，直接感觉牛里脊湿润的肉香，咀嚼肉汁的鲜甜。
因为够嫩，做牛排或烤肉时，切忌熟度过头，若汁水流失过多，肉质就会变得又干又柴，菲力牛排三至五成熟为最优。
因为够嫩，切成薄片或肉丝，再滑炒或软炸，都能得到一份回味绵长的料理。
牛里脊之鲜嫩，总能为各类菜色锦上添花，满足食客挑剔的味蕾。
