近几年，四川美食江湖刮起了一阵椒麻味的新风尚
它！就！是！藤！椒！菜！
用藤椒油做的藤椒菜
口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长
跟花椒菜相比
藤椒菜味更香，口感也更加柔和
许多人被这股子清新的椒香风俘获了
接受并爱上了这种特别的藤椒风味菜肴
藤椒菜也成为各大餐厅饭馆的热卖菜品
今天烹烹就给大家
介绍一些藤椒菜的制法
藤椒鸡片
原料
鸡肉克青笋片克、姜片、葱结、小米椒圈、青椒圈、料酒、鸡精、味精、盐、辣鲜露、鲜露、美极鲜酱油、葱油、藤椒油、鸡汤各适量
制法
1.把青笋片下开水锅里焯熟，捞出来放入盘中垫底。另把鸡肉放入加有姜片、葱结和料酒的水锅里煮熟后，捞出来切成片，摆在盘中青笋片上。
2.往盆里倒入鸡汤，加入鸡精、味精、盐、辣鲜露、鲜露、美极鲜酱油、小米椒圈、青椒圈、葱油、藤椒油，拌匀后淋在盘中鸡片上，即可。
藤椒凤爪
原料
去骨凤爪克芹菜克、姜块、葱结、小米椒圈、青椒圈、盐、辣鲜露、美极鲜酱油、鲜露、青花椒、香菜叶、鸡精、味精、鲜汤、花椒油、香油、藤椒油各适量
制法
1.把芹菜放入盘中垫底。凤爪治净后，下入加有姜块和葱结的水锅里煮熟，捞出来去骨后，摆入垫有芹菜的盘里。
2.往盆里倒入鲜汤，加入鸡精、味精、盐、辣鲜露、美极鲜酱油、鲜露、小米椒圈、青椒圈、花椒油、香油、藤椒油，拌匀浇在盘中凤爪上，放上青花椒和香菜叶点缀，即可。
干烧蹄筋
原料
猪蹄筋克、肉丁克、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末、高汤、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、藤椒油、葱花、色拉油各适量
制法
1.猪蹄筋用开水发涨，待用。
2.锅入油烧热，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后，再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。
3.接着掺入适量高汤，并放入猪蹄筋焖一会儿，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些葱花，起锅装盘便好。
藤椒肺片
原料
牛肚、牛肉、牛舌各克芹菜克姜块、葱结、鸡精、味精、辣鲜露、盐、美极鲜酱油、鲜露、小米椒圈、青椒圈、青花椒、牛肉汁、鸡汁、鲜汤、酱油、葱油、藤椒油各适量
制法
1.把芹菜放入窝盘中垫底。牛肚、牛肉、牛舌下入加有姜块和葱结的水锅里，煮熟后捞出来改刀成片，摆入垫有芹菜的盘里。
2.往盆里倒入鲜汤，放入鸡精、味精、辣鲜露、盐、美极鲜酱油、鲜露、小米椒圈、青椒圈、牛肉汁、鸡汁、酱油、葱油和藤椒油拌匀，浇在盘中牛杂上，撒上青花椒便好。
板栗焖仔鸡
原料
罗田大板栗克三黄童仔鸡克蔬菜汁、姜米、蒜米、青花椒、子姜、小香菇、藤椒油、香油、自制鸡骨酱汁、自制红油、色拉油各适量
制法
1.将三黄童仔鸡去骨，斩成块，加入蔬菜汁腌渍待用。罗田大板栗去壳，上笼蒸熟后，取出来去皮取净肉，待用。
2.锅入色拉油烧至七成热，下仔鸡肉块滑油后，捞出来沥油。接着下蒸熟的板栗肉炸至色金黄，捞出来待用。
3.锅留底油，下姜米、蒜米炒香，放入滑过油的仔鸡肉块和炸过的板栗，再加入子姜、小香菇和自制鸡骨酱汁一起焖5分钟左右至熟，起锅时加入青花椒，淋入藤椒油、香油、自制红油，装盘即可。此菜仔鸡肉嫩滑，酱汁中透着板栗和子姜的清香。
椒香仔兔
原料
带皮仔兔克天目笋克姜块、葱结、小米椒圈、鲜青花椒、青椒粒、姜米、蒜米、老抽、自制蔬菜水、香油、藤椒油、猪油、鸡油、大豆油各适量
制法
1.把天目笋用温水泡发后，划成丝，下开水锅里飞水后捞出来，沥干水后放入盛器内垫底。另把仔兔下入加有姜块和葱结的水锅内煮熟后，捞出来去骨并切条，待用。
2.锅内放入混合油（猪油、鸡油、大豆油）烧热，投入姜米、蒜米、小米椒圈炒香，然后放入仔兔条翻炒，加老抽上色后掺入自制蔬菜水，放入鲜青花椒、青椒粒，用大火烧入味后，淋入香油、藤椒油，起锅盛入垫有天目笋丝的盛器内，即可。
Tips：
自制蔬菜水是往油锅里下入洋葱、芹菜、大蒜、姜、香菜、大葱炒香，掺水熬出香味后，打去料渣，调入盐、鸡精、味精、辣鲜露、美极鲜酱油、蒸鱼豉油和老抽即得。
文
巴樵图
王华吴骏
厨艺制作
蒲云辉编辑
苹果
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