牛肉，中药名，为牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛的肉。
生长产地：
黄牛：全国各地均有饲养。
水牛：全国大部分地区均有饲养，以南方水稻田地区为多。
性味：味甘，黄牛肉性温或，水牛肉性凉。
归经：归脾、胃经。
功效：补脾胃，益气血，强筋骨。用于脾胃虛弱，气血不足，虛劳羸瘦，腰膝酸软，消渴，吐泻，痞积，水肿。
牛在古代的地位
牛作为农耕文明的最大财富，一直是生产力的象征，因此也在古代一直享受着国宝级待遇。早在西周时期，就曾有这样一条不成文的规定，那就是：“诸侯无故不杀牛。”
秦朝时，朝廷对待耕牛更加重视。不仅将全国的的耕牛登记在册，更是不定期差遣官兵上门调查。一旦发现牛被虐待，或是没有将牛养好，便会对牛的主人进行严重处罚。若是牛寿命终结或意外亡故，牛尸体的分配权也井不在牛主。只有等到官府派来专人，在进行-系列调研分析后，才能自由分配牛肉。若是擅动或者故意杀牛，基本都是斩立决。
唐朝初期，由于刚刚建国，国家大型动物十分稀缺。因此唐太宗向全国宣布：全国人民都不能吃牛肉，甚至所有大型的动物都不能吃。若是胆敢私自盗杀者，将会被判处两年刑罚。这种情况一直持续到唐朝大型动物激增时才被废止。
北宋时的律法《宋刑统》中，曾有详细规定。若是敢杀官牛一头，将会被强制收押，服刑一年半。若是敢私杀自家牛，也得服刑一年。
南宋时，统治者觉得刑罚过轻，因此在它的基础上，又加大了量刑。若是敢宰杀耕牛，将会服刑3年。若是胆敢杀别人家的牛，那更是罪加一等。
适用人群：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用
牛肉这么吃：
牛肉炖土豆：牛肉炖土豆是一道以牛肉和土豆作为主要食材炖制而成的家常菜。成品色泽酱红，营养丰富，十分美味，是饭桌上经常出现的美食，而且能补充蛋白质。
红烧牛肉：红烧牛肉仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低.
水煮牛肉:水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。自贡盐帮菜以味厚、味重、口味丰富为特色，水煮牛肉是一个正宗的盐帮菜.
牛肉的禁忌有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
（10）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲶鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
（3）心脏病者不能多吃。
1.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
2.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-g，速冻牛肉配合其他菜可以配用g，牛肉干，不宜过多每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g.
