牛肉怎么炒才会嫩？很多人做错“这一步”，难怪干柴嚼不动！牛肉可以说是市场上价格最贵的几种肉类之一了，蛋白质微量元素都很高，而脂肪却很少，口感劲道香味浓郁。但是牛肉炒出来却并不鲜嫩，容易发柴嚼不动，白白浪费了这么贵的牛肉，有时候就疑惑明明也像炒猪肉那样用嫩肉粉腌过了却还是不能，这是为什么？其实就是在最初做错了这一步！俗话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”牛肉比较老，筋比较多，所以一定要横着肉上面的纤维经络来切开，做出来的菜才会更加的入味儿，牛也更容易嚼烂。学会这一步你也能做出鲜嫩多汁的牛肉了。
沙茶牛柳
ByNananab
配料：
牛糜适量、三色彩椒适量、沙茶王适量、淀粉适量、食用油适量、精盐适量、葱适量、姜适量
烹饪步骤：
1.准备好食材
2.牛霖洗净切成1厘米左右的长条
3.切好的牛肉中加入一勺淀粉、1g盐抓上浆后再5ml食用油拌匀
4.彩椒切丝
5.锅中倒入食用油
6.油温热时倒入牛肉翻炒
7.煸炒3分钟后加入葱姜调味
8.再倒入一大勺沙茶王继续翻炒
9.最后加入彩椒翻炒断生后即可盛出食用
烹饪小贴士：
1.首先拿到一块牛肉的时候，要用刀背将牛肉的两面拍软，这样做是因为牛肉的肉质比较硬，而经过拍打之后就会破坏牛肉的纤维组织，拍打可以让牛肉内部的肉汁释放出来，可以让牛肉更加的嫩。2.再切牛肉的时候要按照牛肉的纹路来切，将牛肉横逆肉纹，在厚度方面切成半手指一样的厚度就可以了，在切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩。3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。
大家学会怎么切牛肉了吗？
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