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牛肉的花样吃法,平常一碗的饭量,现在吃两 [复制链接]

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今天给大家分享3款色香味俱全的美食佳肴,希望你们会喜欢

1、原笼蒸牛肉

一、原料

1.主料:鲜瘦牛肉克.

2.配料:大米、花椒、八角、五香粉、香菜。

3.调料:精盐、胡椒粉、花椒面、料酒、郫县豆瓣、香油、素油、葱、姜、蒜、辣椒面。

二、制作方法

1.牛肉去尽筋皮洗净,切成二厚大片;姜、花椒混合剁成细粒;郫县豆瓣剁细,葱切细花;蒜捣成泥,加少许清水调匀;香菜洗净切成短节。

2.大米加入花椒(少许)、八角(砸烂)一齐放入锅中,妙至黄色发泡时,晾冷磨成粉。

3.再将切好的牛肉片放入碗中,下入盐、胡椒粉、料酒、昧精、豆瓣、五香粉(少许),剁好的花椒姜粒、香油、生素油(少许)、熟素油,一齐混合拌匀,码20分钟,加入大米份拌匀(米粉不要过细)。

4.用小竹笼洗净擦干,抹上一层油,将拌好的牛肉片整齐地铺在笼内盖上盖。锅内下水,烧开后将笼放上蒸约50分钟,至酥烂为准。

5.用小碟五个,香菜、花椒面、辣椒面、蒜泥、葱花,各装一碟。用大圆盘一个,将原笼擦干净,放于盘中,笼盖取下,--起上桌即成。

三、特点

质鲜酥烂,昧浓醇香,食时放入配料,风昧更加突出。

2、清烩千层肚

一、原料

1.主料:熟千层肚(又名百叶肚)克。

2.配料;水发玉兰片克、水发冬菇克、熟瘦火腿25克、熟鸡蛋2个、白头细韭菜克、香菜心。

3.调料:精盐、料酒、胡椒粉、味精、香油、水豆粉、清汤。

二、制作方法

1.先将千层肚洗净黑膜,用开水汆过,捞入凉水内冲洗,连续二遍,除去异味。然后放入铝锅内加清水、葱、姜煮烂后,捞出冲洗干净,横切成韭菜叶宽的丝;玉兰片、冬姑分别切丝,用开水汆-一遍。火腿切成细丝;韭菜切成1.3厘米长节。鸡蛋煮熟冲冷去掉外壳,切成两瓣,蛋黄去掉,蛋白切成细丝。

2.再将切好的千层肚丝、兰片丝、冬菇丝、火腿丝一齐放入碗内,下葱节、姜片、盐、胡椒粉、料酒、味精、普汤适量上笼蒸上味。蒸好后取出,去掉姜葱,滗干汤汁。

3.清汤入锅烧开将千层肚丝、蛋白丝倒入,加盐、胡淑粉、料酒、味精调好味,下水豆粉勾成二流清芡汁,加入韭菜节、香油推匀,起锅倒入盖碗內即成。

三、特点

色泽乳白,质地软滑,汤汁浓香,清爽可口。

3、家常牛肚梁

一、原料

1.主料:熟牛肚梁克。

2.配料:芹菜心、青蒜苗、大红椒、鲜仔姜。

3.调料:精盐、酱油、醪糟汁、味精、郫县豆瓣、素油。

二、制作方法

1.熟牛肚梁洗净横切成10毫米宽的二厚片,芹菜心、青蒜苗洗净,分别切成3.3厘米的长节;红大辣椒去籽切成丝;仔姜切成丝;郫县豆瓣剁细。

2.锅烧热下入素油,待油热时下入牛肚梁煸炒一下,下入豆瓣炒出味时下入姜丝、红椒丝、芹菜心翻炒几下,加酱油、盐、味精、醪糟汁炒匀,投入青蒜苗推炒几下,起锅入盘即成。

三、特点

色润红亮,质软酥香,芹心脆嫩,家常风味突出。

4、红烧牛膝

一、原料

1.主料:鲜牛护膝12个。

2.配料:水盆母鸡0克、猪肘克、海米25克、火腿克、瓢白心克、水发冬菇。.3.调料,精盐、胡椒粉、味精、料酒、糖色、花椒、鸡油、猪油、葱、姜。

二、制作方法

1.先将牛护膝洗净,入开水锅内汆透,捞入凉水内冲洗。然后放入铝锅内,加水,下葱节、姜片、料酒。用中火熾至五成熟时,捞出牛膝冲洗,再用水汆一遍,捞入凉水内冲洗一下。

2.肘子、鸡洗净剁成大块,在开水锅内汆透冲洗一下。火腿洗净切块,金钩洗净;冬菇去蒂洗净,切成两块。

3.铝锅内用竹筷(架成井字形)垫底,放入鸡、肘子、牛护膝。金钩、火腿、葱、姜、料酒、糖色(少许)、盐、花椒、清水,上火烧开去净浮沫,用小火煒至八成火候捞出牛膝,去骨,修成圆形(配料另作他用),原汤过罗去渣,再倒入铝锅内,牛滕放入汤内用小火蟒至酥烂为准。

4.瓢白心洗净,用开水汆过捞出冲冷,头划破。锅放火上,加入底油烧热,下入瓢白心编炒,下盐、味精、料酒烧上味,起锅装在碗内。再将牛膝倒在锅中,下入冬菇,调好味烧一下,捞起牛护膝摆入盘中间,将瓢白心摆在周围,锅中原汁收浓,放入鸡油,起锅淋入上面即成。

三、特点

色形美观,质地烟糯,鲜香浓郁,宜老年人食用。

好啦,今天就分享到这里,下期会推荐更加具有特色的美食!

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