这两天，丫咪自然美食的老关推出了一款超高级的牛肉面，由曾经在热播剧《欢乐颂》中出镜的台湾主厨Ken黄启云出品。在群里刚被牛肉面的美图诱惑得蠢蠢欲动，看了一眼价格就缩了回去。块一碗！怎么那么贵！
出人意料的是，天价牛肉面上线第一轮便受到了食客的热追，那架势如同当年追剧，更像前几日主妇们在线抢菜。营销大师曾经说过，凡是拿钱投票的可都是真爱，而且用户反馈超级棒，纷纷给丫咪宝宝们发图打call，push老关又开始了一轮返场。
一碗牛肉面能好到哪儿去呢？于是，我们跟随老关的镜头，打开了Ken的大师工作室，来看看这碗牛肉面的秘籍究竟。
“的一碗面贵吗？贵的。那一道意大利餐的主菜烩牛膝贵吗？不贵。”
这就是老关看过Ken料理出来牛肉面后的答案。
意餐中有道名菜烩牛膝，是意大利北部伦巴第地区和皮埃蒙特地区的传统料理。它与烩牛胫肉有异曲同工之处。牛胫骨肉在意大利也叫牛膝，将带骨牛胫肉（含骨髓）切成圆块，撒上面粉稍作煎烤后与番茄、白葡萄酒、高汤在℃的烤箱中混合烧烤4小时至骨髓化开即为酱汁底料，再加入番茄、大蒜和黄油。当黄油融解后酱汁完成，搭配自制意大利宽面食用，能同时品尝到骨髓和牛胫肉的美味。四年前，北京长安俱乐部西餐厨师长王永红做的红酒烩牛膝是丫咪世界厨房的食客们一直以来念念不忘的一道佳肴，可惜她因身体原因退出了主理，我们再也无法品尝到那动人的味道了。
当老关看到Ken的制作过程，发现他的手法已经融入了意大利牛膝菜的制作方式。首先Ken选用的是澳洲小牛前腿肉，一头牛只有四块前牛胫肉，市场很难见到，估计都被供给著名的西餐厅了。通常将前腿部位牛胫称为“前胫”，后腿部位牛胫称为“后胫”以示区别。前胫大部份肉质是瘦肉，富含胶原蛋白，经过长时间炖煮后口感柔滑且美味，还能用于熬煮美味高汤。在中国，这块肉则常用于卤牛胫等料理。这碗天价面的硬核，就在于这块肉，一块克生切牛胫骨肉卤完之后克，这碗面的料是够狠了。传统的台湾牛肉面是不会选这块肉来做的，而是普通牛肉而已。牛肉交织胶原蛋白与牛骨髓的烹饪让Ken的这碗牛肉面变得非同一般，这是一个经历丰富的大厨师才有的智慧，单从这点出发，这碗面就体现出了自己的身价不菲。
当然，一碗牛肉面的组成部分还远远不止这些，必须有上好的面、汤、小料，一切的浑然天成，构成了牛肉面最完美的味道。Ken说，一汤一面，皆是心意。原来，这碗动人的牛肉面，就是一道意大利餐的主菜中国式变身，只有懂得它的食客，才会知道。
当老关收到了Ken的那碗牛肉面，牛胫骨够大够酥烂都在意料之中，汤的味道却在意料之外。入口有江南甜韵，还有一丝重庆山城的爽辣，有西北牛肉汤的浓厚，好像是五湖四海汇聚在一起的江湖杂陈，喝一口汤香浓无比，吃一口肉姣嫩胶化，吸入一根宽面爽滑弹口，一口比一口大才过瘾。明明一大海碗的量瞬间只剩两块骨，再嘬一口，骨髓入口化在了余味间久久不散。总觉得还什么，意犹未尽，原来这汤才是这碗牛肉面的魂魄！
很多人会问这位星厨Ken到底是什么来头？初见时可能会被他的两条大花臂所吸引，但了解后发现他从“古惑仔”到明星主厨的人生转变更吸引人。从厨近20年来，在无数获奖证书和荣誉头衔的背后Ken一直坚持着‘烹饪是艺术，必须将食材的本性完美地呈现出来’。身为中国饭店协会名厨委员会副主席的他，很多演艺圈知名人士也会请他来料理美食，所以在热播剧《欢乐颂》等一些影视作品中也能看到Ken的身影。
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