脸部白癜风图片 https://m-mip.39.net/news/mipso_5845619.html龙井茶寮澳洲带子
特色：
澳洲带子运用川味料哆哆大酱烹调，口味独特。吃一口麻辣鲜香的澳洲带子，再喝一口龙井香茶，令人口齿留香，是一种双重味觉的享受。
主料：
澳洲带子6枚。
辅料：
鸡蛋3枚，牛奶40ml，龙井茶叶10g，香葱10g。
调料：
料哆哆大酱（藤椒红汤）20g，熟香菜籽油50ml，白胡椒粉2g，盐4g，生粉10g，纯净水ml。
做法：
1、澳带解冻，改十字花刀，放少许盐、白胡椒粉、生粉码味，放入盘中封保鲜膜，大火蒸制8分钟。
2、鸡蛋取蛋清，加入牛奶搅拌均匀，倒入茶杯内封保鲜膜，蒸制5分钟。
3、锅内加入适量熟香菜籽油，将料哆哆大酱炒香，加水煮沸，过滤料渣，用生粉（水）勾芡；龙井茶叶加沸水（纯净水）泡制，过滤茶叶，过滤的茶叶再用沸水泡制，倒入茶杯。
4、将蒸制好的澳洲带子放入蒸好的嫩蛋上面，浇上提前做好的料哆哆大酱汁，面上放少许葱花即成。
料哆哆大酱：
料哆哆大酱是一种成品复合酱料，主要用四川泡菜、豆瓣酱、芽菜、泡姜等多种材料炒制，不需二次调味，已是香味浓郁。
小贴士：
澳洲带子需自然解冻，冲水解冻后的澳洲带子会失去食材本身的味道，口感发柴；龙井茶经过二次泡制，口感更佳。
木香美蛙煮文蛤
特色：
木姜子（山胡椒）具有开胃健脾，祛风散寒，行气止痛的功效。木姜子油味道独特，在四川、云南、贵州常用于烹饪，近几年也深受消费者青睐。此菜选用牛蛙和文蛤作为主料，加木姜子油调和，成菜口味独特。
主料：
牛蛙2只，无沙文蛤12枚。
辅料：
青笋80g，小木耳20g（水发），小青椒10g，小米椒10g，鲜藤椒8g。
调料：
木姜油8g，高汤ml，熟香菜籽油ml，白胡椒粉2g，盐6g，鸡精10g，味精8g，生粉50g。
做法：
1、牛蛙宰杀去皮，冲洗干净，改刀成块，加少许盐、白胡椒粉、生粉码味；文蛤焯水；青笋改刀成片，和小木耳焯水，垫入盘底；小青椒节和小米椒节改刀备用。
2、锅内加入熟香菜籽油，加热至℃，入牛蛙滑油，捞出沥油。
3、锅入高汤烧沸，入盐、鸡精、白胡椒粉调味，下牛蛙和文蛤煮至断生，加入木姜油即可捞出，盛入盘中。
4、另起锅，入少许熟香菜籽油，将小青椒、小米椒、鲜藤椒炒香，倒入盘中即成。
小贴士：
1、木姜子油入菜量不宜多，每份菜8g-12g即可。
2、牛蛙滑油时油温不宜过高，会导致牛蛙口感不嫩且发柴。
3、垫底蔬菜可根据当地季节食材任意搭配。
中式酥皮牛肋骨
特色：
新鲜牛肋骨运用川式卤水卤制，再配以川味干辣椒味碟和藤椒鲜辣味碟蘸食，给食客双重味觉享受。成菜外酥里嫩，牛肉多汁，口感丰富。
主料：
新鲜牛肋骨g
辅料：
草莓2个，奶油（打发）30g，松针2枝。
调料：
川式卤水ml，鸡蛋4个，鹰粟粉g，面粉g，花雕酒g，熟香菜籽油ml。
制作：
1、新鲜牛肋骨冲净血水，加花雕酒焯水，冲洗干净后，放入川式卤水，小火卤制90分钟后捞出；鸡蛋，鹰粟粉，面粉调匀成全蛋糊备用。
2、牛肋骨去骨（骨头留用作装饰），牛肋肉均匀裹上调制好的全蛋糊。
3、起锅入熟香菜籽油，加热至℃，放入牛肋肉炸至表面酥脆，捞出沥油。
4、将牛肋肉改刀成片，摆入盘中；另用草莓和奶油做出小雪人，搭配松针装饰即可。
6、上桌时，配上干辣椒味碟和藤椒鲜辣味碟。
川式卤水：
1、高汤40L加入香料粉g，浓糖色0g，酵母提取物（市场有售）60g，盐g，味精80g，鸡精g，冰糖g，干荷叶一张即可。
2、每次卤制时需将食材焯水冲洗干净，卤制结束用密漏过滤卤水杂物，每晚收档前需将卤水烧开。
高汤调制：
老母鸡0g，猪蹄1g，肉棒骨2g，肉皮1g，水80L。
1、以上所有食材焯水，冲洗干净备用。
2、汤桶内加入水烧开，放入焯好水的食材，小火熬制4小时，大火熬制40分钟即可。
香料粉配比：
透骨草10g，肉蔻11g，良姜11g，当归8g，甘草片8g，木香10g，白芷36g，陈皮10g，草寇5g，砂仁19g，山奈38g，香茅草8g，小茴香30g，桂皮10g，香叶5g，八角89g，鲜藤椒30g，丁香4g，香果12g，香皮8g，红花椒30g，贵州子弹头辣椒50g，黑胡椒碎22g。
干辣椒味碟：
细辣椒面15g，花椒面5g，盐1.5g，味粉1g，花生碎5g。
藤椒鲜辣味碟：
小青椒20g，小米椒15g，藤椒油20g，盐4g，味粉6g。
小贴士：
1、卤制牛肋骨时，火候不宜过大；炸制牛肋肉时，应先用高油温炸制定形再转小火慢炸。
2、批量制作时，牛肋骨和两种味碟可以提前预制，以缩减烹饪时间，有效提高工作效率。
3、为了提升菜品的美观度，牛肋肉需留一部分不裹糊炸，直接切片配合摆盘。
4、此做法也可根据地域不同制作羊排、猪排等食材。
野山菌泡椒黄玉参
特色：
泡椒菜式是川菜独有的烹饪技艺，黄玉参运用泡椒味型制作，去除了黄玉参本身的腥味，再加入野山菌等食材作为配搭，使得菜品整体口味和营养得到均衡。
主料：
水发黄玉参（3根）。
辅料：
白玉菇60g，鸡腿菇60克，青头菌g，泡椒（子弹头）20g。
调料：
鸡精12g，味精8g，藤椒油12g，醪糟8g，泡椒汁水ml。
做法：
1、将黄玉参改刀成条；白玉菇去除根部；鸡腿菇改滚刀块；青头菌改滚刀块；一起入锅焯水备用。
2、锅内加入泡椒汁水，煮沸后放入焯好水的食材，再入泡椒（子弹头），下鸡精、味精、醪糟调味。煨煮片刻后，淋入藤椒油，即可出锅。
泡椒汁水：
原料：
泡椒（二荆条）g，野山菌30g，泡姜20g，大蒜20克。熟香菜籽油g，猪油50g，鸡油20g，高汤ml。
制作：
1、泡椒去籽切碎，野山菌（切碎），泡姜（切碎），大蒜（切碎）分装备用。
2、锅内加入熟香菜籽油、猪油、鸡油加热，依次放入泡姜碎、大蒜碎、野山菌碎、泡椒（二荆条）碎炒香，加入高汤熬制3分钟，过滤料渣即可。
小贴士：
1、二荆条和子弹头指的是泡椒品种，四川厨师在运用泡椒时，会根据菜式的不同来选用不同品类的泡椒。
2、制作泡椒汁水时，加入少量动物油脂炒制，能使泡椒汁水口味更丰富，香味宜人。
3、藤椒油出锅前再加，可以最大程度保留藤椒油原有的“清、香、麻”。
老成都宫保法国鹅肝
特点：
法国鹅肝运用川菜传统烹饪手法制作，川菜的传统味型——糊辣荔枝味，中和了法国鹅肝的腻。而盛菜选用新鲜毛椰作为器皿，椰子原有的香气也为整体菜式增色不少。此菜食材搭配巧妙，出品效果大气。
主料：
法国鹅肝g。
辅料：
新鲜毛椰1个，干辣椒节10g，干红花椒10g，琥珀腰果20g（提前预制），生姜20g，独蒜20g，京葱15g。
调料：
色拉油ml，生粉g，面粉g，白糖12g，窖醋12g，盐4g，味精6g，鸡精6g，白胡椒粉2g，花雕酒20g，老抽6g，花椒油8g。
做法：
1、法国鹅肝解冻，改成2cm见方的块，均匀裹粉（生粉与面粉混合）；新鲜毛椰一开二，作盛器使用；生姜、大蒜切片；京葱切段，备用。
2、取碗，入白糖、窖醋、盐、鸡精、味精、白胡椒粉、花雕酒、老抽和花椒油，调匀后加少许生粉水搅匀，做成糊辣荔枝味料汁备用。
3、锅入色拉油加热至℃，将法国鹅肝过油沥出。
4、锅留底油，将干辣椒节和干红花椒炒香，依次加入生姜、大蒜、京葱炒香，下鹅肝，倒入提前调制好的料汁，翻炒片刻，加入琥珀腰果即可盛入毛椰中。
小贴士：
1、鹅肝胆固醇较高，不适合老年人以及胆固醇过高人群食用，应注意。
2、鹅肝过油时，油温不宜太低，高油温可以瞬间将鹅肝表面的裹粉炸酥，锁住鹅肝本身的香气和油分。
3、糊辣荔枝味料汁需要提前调好，此菜火候和烹饪时间考究，提前调料汁可以缩短烹调时间，使菜品口感和颜值都保持最佳状态。
川椒雪菜炒虾球
特色：
虾球口感Q弹，营养丰富，配搭油炸之后外酥内糯的红腰豆、小米椒的鲜辣、和藤椒橄榄油的香麻，让二者口味更丰富。
主料：
泰国青虾仁（12个）。
辅料：
雪菜80g，百利红腰豆1听，小米椒15g。
调料：
藤椒橄榄油10g，鹰粟粉（玉米淀粉）g，鸡蛋清1个，稻米油ml，鸡粉8g，味粉6g，盐4g，白胡椒粉2g。
做法：
1、将泰国青虾仁冲水洗净，去虾线，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清、适量鹰粟粉上浆，最后放少许稻米油，抓匀备用；小米椒改刀备用；雪菜冲水，沥干备用。
2、锅内倒入稻米油，加热至℃，下入泰国青虾仁滑油后捞出备用；油温升至℃，将红腰豆均匀裹上鹰粟粉，下入油锅炸至表面酥脆，倒出沥油备用。
3、锅留底油，下入雪菜和小米椒煸炒片刻，再下虾球、红腰豆，调入鸡粉和味粉，中火翻炒片刻，淋入藤椒橄榄油，即可出锅。
小贴士：
1、泰国青虾仁需提前冲水去异味；用鹰粟粉（玉米淀粉）上浆能使虾仁口感更Q弹。
2、雪菜和小米椒需要充分煸炒，才能释放出食材原有的味道。
3、起锅前放藤椒橄榄油，可以最大程度保留藤椒橄榄油香麻的味道。
功夫茉莉鸡汤饭
特色：
辽参具有调整体机免疫力，减缓衰老，提高记忆力等功效；柴鸡含有维生素C.E，蛋白质，磷脂类营养成分；松茸富含蛋白质、粗脂肪、粗纤维、维生素B1维生素B2、维生素C、肽类物质等元素，还具有药用价值，能强身、益肠胃，及治疗钠尿病；新鲜茉莉花入菜，味道清香，理气和中。此菜将所有食材相结合，健康养生，消浮降燥，老少皆宜。
主料：
水发辽参1根（6位份）。
辅料：
泰国香米g，鸡汤克，新鲜茉莉花60g，鲜松茸g，嫩菜心3根。
调料：
盐8g，冰糖水3g，生粉g，鹰粟粉g，玉米油ml，吸油纸1张。
做法：
1、辽参切丝备用；鲜松茸切丝备用；菜心去叶，改刀切片备用；茉莉花泡水备用；泰国香米蒸熟，晾凉备用。
2、锅下玉米油，加热至℃，下入泰国香米炸至酥脆，捞出置于吸油纸上吸油备用。
3、另起锅，倒入鸡汤，煮沸后下盐和冰糖水调味，将混合粉（生粉和鹰粟粉）加水，倒入锅内勾薄芡。
4、鸡汤盛入功夫茶茶壶内，茶碗中放入炸好的泰国香米垫底，将辽参、鲜松茸、菜心、新鲜茉莉花一次堆叠在上面，即可一起出菜。
自制鸡汤：
原料：
北京柴鸡2只，猪蹄2根，赤肉0g，肉皮g，猪脊骨g，精华火腿g，水50L。
制作：
1、所有食材冲洗干净，焯水，去浮沫，捞出冲洗干净。
2、不锈钢桶加入冷水，下处理好的食材，小火炖6小时，转大火熬制30分钟，过滤即得鸡汤（过滤后的食材可以加水继续熬制，作高汤使用，避免食材浪费）。
小贴士：
1、鸡汤尽量保持原有的味道，只需加盐和冰糖水调味即可，不需要再添加增鲜增香调味品。
2、泰国香米蒸制时水不宜多加，蒸至7分熟即可；新鲜茉莉花无需加工，可以直接入菜。
杭式海派酱鸭
原料：
恬鸭1只、黄酒适量、葱，姜适量。
调料：
东古4勺、白糖4勺、味精半勺、鸡粉1勺、美极鲜2勺、老抽1勺、葱油1勺。
制作：
把调料，原料放入高压锅，上气20分钟，捞出收汁即可。
深海龙鱼卷
原料：
带鱼5斤、小米泡椒、陈醋、辣妹子、葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒适量。
制作：
锅里放油，把葱姜，大料放辣妹子炒香，加陈醋，泡椒，盐，味精，鸡粉，白糖，放入红油，小火收汁即可。
富贵迎宾螺
制作：
1、将海螺刷洗干净，放入开水锅中煮熟，取出螺肉，用原汤洗净，捞出切成片。
2、生姜洗净切成末。
3、将海螺片、姜末放入碗内，加入生抽、醋、香油和姜末青芥辣、红油，拌匀装盘。
爽口酱萝卜
原料：
白萝卜3个。
调料：
白醋克，白糖克，蒜蓉辣椒酱一瓶，泰国鸡酱一瓶，生姜克。
制作：
白萝卜改成长方型块，切成长五厘米片，冲水后放泰国鸡酱一瓶，蒜蓉辣椒酱一瓶，白糖克，白醋克，姜沫，调好汁把萝卜片泡制六个小时即可。
孜然香酥鸭
制作：
将鸭脯肉卤好放凉，排玉米淀粉，沾鸡蛋液，最后沾满白芝麻，5成油温炸制金黄色，改刀装盘，撒孜然少许。
怪味抹茶腰果
原料：
腰果3斤。
调料：
白糖克，麦芽糖克，抹茶粉克，白芝麻克。
制作：
1、腰果小火炸成金黄色，捞出控掉多余的油。
2、锅里留少许油，放水一勺，白糖克，麦芽糖克，小火慢熬，熬制挂霜，具体自己掌握。
3、把炸好的腰果倒入熬好的糖里面翻炒裹匀，迅速倒入抹茶粉里裹匀，撒上熟芝麻即可。
锦绣手撕鸡
原料：
自制小烧鸡半只，香椿苗50克。
制作：
老母鸡一只，放五香卤汤里卤熟，凉凉之后撕成丝，加入香椿苗拌一下，装盘即可。
酱板牛肉
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块；
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后，捞出待用；
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他卤料，再加入热水，牛肉，大火煮20-30分钟，改小火煮至牛肉熟烂入味；
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片；
5、将切片牛肉摆盘，放上葱、姜；
6、取一个碗，放入生抽2勺、绍酒1勺、糖一勺、水5、6勺，搅匀后，浇在牛肉上；
7、牛肉盖保鲜膜上锅蒸15分钟，撇去葱姜；
8、将蒸牛肉后盘子里留下来的汁倒入炒锅里，大火烧开后，浇入海鲜酱，老抽和芡汁，浓稠后，关火，浇在牛肉上。
功夫烧鱿鱼
原料：
新鲜鱿鱼6个，姜黄粉30克，八角6个，香叶10片，桂皮10克，小葱15克，姜片15克，黄酒少许。
制作：
1、鱿鱼去内脏，冲洗干净，不要剪开。
2、锅里水烧开，放鱿鱼沸水后，冲洗干净。
3、锅里放油，放入葱姜，八角桂皮香叶，炸出香味，加3勺鸡汤或者骨头汤，简单一点的清汤最好，然后放姜黄粉，盐，味精鸡精，白糖少许，中火烧15分钟即可。
注意：
姜黄粉不能放多，放多了会变苦，自己掌握。
蒜泥小河虾
原料：
河虾两斤，蒜泥克。
调料：
色拉油克，李锦记香辣酱一瓶，盐20克，味精少许，鸡精20克。
制作：
1、河虾开水烧开，烫一下捞出来就好，不要煮时间长。
2、蒜泥剁碎，里面放盐、味精、鸡精调好味道。
3、然后放克油，烧制六到七成热，然后锅里放香辣酱炒一下，再放河虾翻炒一下，然后倒入调好的蒜泥里面，让虾泡进去，才会味道好，装盘点缀即可。
葱香椒麻天目笋
原料：
干天目笋克。
制作：
天目笋干切成小段，冲水至没有咸味，冲好之后用鸡汤加鸡油、鸡精煨咸鲜味，然后打汁机里加葱油15克、香菜5克、香葱5克、鸡汁3克打碎，和煨好的笋干拌均匀，装盘即可。
馋嘴凤尾鱼
主料：
小野鱼2克。
辅料：
豆豉10克，干辣椒10克，大葱，姜，蒜各20克。
调料：
豆瓣酱15克，辣妹子15克，料酒20克，东古一品鲜15克，冰糖30克，味精，鸡精各20克。
制作：
1、将小鱼简单腌制一下，大概5至8个小时。
2、然后把腌制好的小鱼上油锅炸至金黄，捞出沥干油。
3、最后把辅料在锅里炒香，加入少许水，再把调料放入锅中调味，收汁即可。
白切东山羊
制作：
1、将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块），大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。
2、锅内另换新水，弃掉白萝卜，放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟
3、将肉捞出，摊平于平盘中。
4、将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。
5、食用时取出，切成条装盘。
秦川牛蹄筋
原料：
草根秦川牛蹄筋一包，香菜，酒鬼花生，黄瓜丝，榨菜，小太椒，葱花。
制作：
将牛蹄筋切好摆盘，淋汁即可。
汁水比例：
镇江香醋45克，生抽70克，六月鲜酱油35克，辣鲜露30克，味粉10克，芝麻油7克，蒜泥20克，蒜油25克，辣油50克。
金汤香芒澳洲龙虾配俄罗斯鱼子酱
＜主料＞
澳洲芒果，澳洲龙虾，番茄，俄罗斯鱼子酱，土司。
＜辅料＞
浓汤，南瓜汁。
＜调料＞
盐，味，鸡汁，淀粉。
＜做法＞
1.芒果起肉，改成四方块备用；番茄挖空后烫水，去皮备用。
2.澳洲龙虾起肉，吸干水分，腌制一下备用。
3.芒果飞水，龙虾肉拉油，和芒果肉一起翻炒。
4.挖好的番茄蒸热一下，放到餐盘里面，把炒好的芒果、龙虾装到番茄里面。
5.浓汤加南瓜茸，调味，制成金汤，浇入。
6.土司炸一下伴边，上面放点炒龙虾肉，最后点缀俄罗斯鱼子酱。
蟹粉一品秘制豆腐
＜主料＞
鸡蛋，黄豆，膏蟹，基围虾。
＜辅料＞
小唐菜，蟹味菇。
＜调料＞
鸡粉，盐，糖，鸡汁，浓汤，淀粉。
＜做法＞
1.基围虾洗干净炸香，然后用破壁料理机加点水打碎成茸，过滤一下备用。
2.黄豆泡8小时，用破壁料理机打碎过滤成豆浆，加鸡蛋、虾茸调匀，放蒸柜熟
成豆腐。
3.膏蟹蒸熟，拆肉备用。
4.小唐菜、蟹味菇飞水备用。
5.豆腐炸一下，蟹粉下锅炒香，加点浓汤，放入炸好到豆腐和蟹味菇煨一下，捞
出摆盘。
6.蟹粉汁打芡，浇入豆腐上面，小唐菜伴边即可。
柠香汁大斑节虾配红酒苹果
＜主料＞
大斑节虾，苹果。
＜料头＞
西柠汁，红酒，芝麻，薄荷叶。
＜调料＞
冰糖，盐，鸡粉，淀粉。
＜做法＞
1.虾去头剥壳留尾，腌制上浆，沾芝麻备用。
2.苹果去皮改刀，加红酒、冰糖煮好，放冰箱冷却备用。
3.西柠汁打芡备好，将虾炸熟，浇西柠汁。
4.冰镇的红酒苹果垫底，西柠大虾放上面固定好。
5.用煮苹果的红酒汁打芡画盘，薄荷叶装饰即可。
松茸羊肚菌罗汉斋
＜主料＞
安溪豆干，冬瓜，鲜松茸，花菇，白玉菇，羊肚菌，小唐菜。
＜辅料＞
素上汤。
＜调料＞
蘑菇精，盐，糖，五香粉，淀粉。
＜做法＞
1.豆干、冬瓜、花菇、羊肚菌用素上汤加五香粉、蘑菇精调味扣好，备用。
2.鲜松茸切片，两面煎一下备用。
3.豆干、冬瓜、松茸、花菇依层码好，用芹菜丝捆扎好，放蒸柜加热备用。
4.芦笋炒好放底，加热好罗汉斋放面，上面放白玉菇、羊肚菌、小唐菜。
浇上素上汤芡即可。
大鱼海棠
＜主料＞
鳕鱼，芦笋。
＜辅料＞
洋葱，西芹，萝卜苗，铜钱草，海棠花。
＜调料＞
红酒，黑胡椒，白兰地，秘制汁酱，蛋黄，蜂蜜。
＜做法＞
1.鳕鱼块放入秘制酱汁内，加海棠花腌制备用。
2.西芹和洋葱放烤盘里垫底，鳕鱼块放面，进烤箱烤至八成熟时，刷蛋黄和蜂
蜜，再继续烤熟。
3.芦笋飞水，炒好垫底，烤好鳕鱼放面。
4.白兰地加热，浇在鳕鱼上面，用喷火枪点燃。
5.红酒加黑椒碎加蜂蜜调成红酒汁，浇在鳕鱼边上。
6.铜钱草，海棠花，萝卜苗点缀即可。
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