北京治疗最好白癜风的医院 http://m.39.net/pf/bdfyy/bjzkbdfyy/月牙骨炒荷包蛋原料：猪月牙骨克、鸡蛋3枚、青二荆条辣椒段30克、干辣椒段20克、姜片、蒜片、干花椒粒各5克、蚝油10克、味精、鸡精、香辣酱5克、红油50毫升、生粉、葱姜水、色拉油各适量制法：
1、把猪月牙骨切成薄片，入盆加葱姜水和生粉腌渍入味后，再倒入五成热的油锅里炸熟，捞出待用。
2、净锅入少许的油烧热，磕入鸡蛋煎至两面都呈金黄色时，铲出来切成菱形块。
3、往净锅里放红油烧热，先是下干辣椒段、姜片、蒜片和干花椒粒炒香，再把月牙骨、荷包蛋和青二荆条辣椒段放进去继续翻炒，其间调入蚝油、味精、鸡精和香辣酱，炒匀起锅装入热砂锅里，即可。
双椒脆鳝
主料：鳝鱼克，小米椒80克，二荆条青椒克，仔姜丝60克，鲜青花椒30克，大葱弹子20克。
调料：胡椒粉6克，料酒60克，鸡精8克，味精8克，美极鲜4克，豉油10克，辣鲜露8克，藤椒油10克，香油5克，色拉油适量。
做法：
1、先将鳝鱼改刀成8厘米的长段，小米椒从中间对破开，二荆条切成马耳朵备用。
2、净锅烧水，水开后放入适量的胡椒粉和料酒，下改刀好的鳝鱼汆水，然后捞出冲凉洗净备用。
3、净锅上油，下鲜麻椒、小米椒爆出香味，下汆好水的鳝鱼片翻炒，下胡椒粉和料酒，再放入二荆条青椒翻炒，调入鸡精、味精、美极鲜、豉油、辣鲜露，再放入仔姜丝，烹入藤椒油，香油起锅装盘。
香麻红烧鱼
原料：花鲢鱼1条（约克），水发腐竹克，干青花椒50克，葱节20克。
调料：红油豆瓣、香水鱼料、姜米、大蒜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、红苕淀粉、香油、花椒油、菜油各适量。
制法：
1.把花鲢鱼宰杀洗净，先取两扇带皮的鱼肉改刀成块，再把鱼头、鱼骨和鱼尾斩成大块，一起纳盆后加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉码味上浆，随后下到热油锅里炸定型捞出。
2.把水发腐竹切成节，入沸水锅里汆熟后，捞出来待用。
3.净锅放菜油烧热，下红油豆瓣、干青花椒（20克）、姜米和大蒜炒香，倒入香水鱼料烧开后，放入鱼块并加盐、白糖和味精，烧入味再淋花椒油和香油，起锅装在土钵内。
4.最后浇上用热油炝香的剩余干青花椒，即可上桌。
说明：香水鱼料，是取化猪油、菜油入锅烧热，下豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、大蒜和少许香料一起炒香后，再掺入鲜汤，加盐、味精熬出味儿，打去料渣后得到的一种烹鱼汤料。
麻婆豆腐烧牛肉
原料：牛腩克，老豆腐克。
调料：豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱花、花椒面、盐、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量。
制法：
1.把牛腩切成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净；另把老豆腐也切成块。
2.净锅里放菜油烧热，下牛腩块煸炒香以后，先放入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香，再加入刀口辣椒一起稍炒，掺入适量鲜汤并放盐，改小火煨至牛腩块软熟时，把老豆腐放进去烧入味，加鸡精、味精后用湿淀粉收汁，起锅装盘撒上花椒面和葱花即成。
秘制风味兔
原料：净仔兔肉半只，子姜丝克，小米椒颗50克，青尖椒颗50克。
调料：豆瓣酱、青花椒、泡椒末、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、色拉油各适量，子姜米椒油50毫升。
制法：
1、把仔兔肉斩成小块，纳盆加盐、料酒和湿淀粉码味上浆后，再入四成热的色拉油锅里滑油后倒出来。
2、锅里放适量的色拉油和子姜米椒油，先下青花椒炝锅，再下豆瓣酱、泡椒末、小米椒颗和一半的子姜丝，炒出香味再掺入适量的清水。待锅里的汤汁烧开后，下入兔肉丁并加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味，煮约2分钟后再加入青尖椒颗和剩余的子姜丝。煮至锅里的子姜丝和青尖椒颗鲜香味飘出来时，起锅装入窝盘便上桌。
说明：
1、这一类子姜风味菜突出的都是子姜和鲜椒的风味，因此豆瓣酱、泡椒的用量都不宜大，以免压味。
2、子姜丝要分两次加入，是为了更好地突出子姜的本味。
子姜米椒油
原料：色拉油0毫升，化猪油克，鸡油克，子姜茸克，小米椒茸克，老姜块、大葱节、香菜节、洋葱块各适量。
制法：锅里放色拉油、化猪油和鸡油烧热，先下老姜块、大葱节、香菜节和洋葱块，待小火炸出香味且颜色发黄时，捞去渣并下小米椒茸和子姜茸，待小火熬出味且水分已干时，离火静置一天再滤去料渣，这样便得到子姜米椒油。
说明：炼制子姜米椒油时，另外加入猪油和鸡油主要还是为了提鲜增香，同时也是为了增添滋润柔和的口感。所用的子姜、小米椒、香菜和大葱，都必须是新鲜的，因为这样香味才浓。
混椒鸡杂原料：鸡胗克、鸡肠80克、鸡心80克、鸡肝50克、血旺50克、鸡蛋干30克、芹菜节、青红椒弹子、泡青红小米椒节、泡椒、姜蒜片、豆瓣、盐、鲜花椒、高汤、菜籽油、猪油各适量制法：
1、鸡胗剞十字花刀后，切成火夹片；鸡肠改成8厘米长的段；鸡心、鸡肝改刀成片，以上原料均进行码味。血旺改刀成1.5厘米见方的丁，加高汤煨制3～5分钟。鸡蛋干改成2厘米长的片，泡椒剁成末，待用。
2、锅内加菜籽油和猪油烧热，下入姜蒜片、鲜花椒、泡青红小米椒节、豆瓣、泡椒末炒香，下入鸡杂炒制。接着烹入适量高汤，下入血旺丁和鸡蛋干片，加盐调味后收汁亮油，放入芹菜节、青红椒弹子炒匀，起锅装盘稍作点缀即可。
干锅牛蛙原料：牛蛙2只、青红椒块、芹菜节、洋葱块各30克、干辣椒节15克花椒5克姜片、蒜片、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、香辣酱、生粉、香料油、色拉油各适量制法：
1、牛蛙宰杀治净，斩成块后纳盆，加入姜葱水、盐、料酒、胡椒粉和生粉，拌匀腌味待用。
2、锅里注色拉油烧热，投入牛蛙块滑熟后，倒出来沥油待用。
3、锅里放香料油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片先炒香，再下青红椒块、芹菜节和洋葱块炒断生，随后放入牛蛙块翻炒，其间加香辣酱、盐、味精和鸡精调味，最后淋入香油便可盛干锅内上桌。
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