酒可以作为菜品的调味品，甚至有以酒为主要调味品的美食，比如说啤酒鸭。这我们大家都知道。
但是大多数人都是习惯用料酒，或者用啤酒，很少会使用红酒或者白酒去做菜，只有一些餐厅拥有资深的大厨才会使用白酒或者红酒去烹饪食物。
其实白酒和红酒也可以作为烹饪美食的配料，红酒还有美容养养的功效，今天就给大家介绍两道著名美食家庄祖宜用葡萄酒烹饪的美食攻略。
红酒炖牛肉
牛肉除了牛肋条也可以选用牛小排、牛颊、牛腱牛膝和牛尾。蔬菜可以自行调整：白萝卜马铃薯、蘑菇等等都很适合；喜欢酸一点就用罐头代替新鲜番茄，或者都不加也无妨。
红酒其实什么产地和品种都可以，只要自己喝得顺口就好，甚至改用白葡萄酒或啤酒也没问题。代换后做出来的味道当然有所不同，名称也得改一下，但这不就是家常菜的精髓吗？
材料
牛肋条：1公斤，切大块，胡萝卜：3根，切大块，大蒜：4大瓣，切末，洋葱：1颗，切丁，大红番茄：2颗，切丁，欧芹：1把，茎叶分开，叶子切碎，百里香：少许，月桂叶：1片，面粉：3大匙，油：2大匙，盐；少许。黑胡椒：少许，红酒：1杯(约毫升)，高汤：1杯(约毫升)。
做法
1、牛肉洗净擦干，表面薄薄拍一层面粉。中大火起油锅，牛肉分批放入，千万不要挤得满满的以免水汽太多温度下降。撒盐与黑胡椒，煎至四面金黄后起锅备用。如果煎出了很多油，倒掉一些，锅底留1大匙油即可。
2、调至中火，洋葱倒入锅中拌炒至软化，加大蒜末炒香，再加番茄丁炒至微微出水。
3、倒入红酒煮开，同时用铲子将锅底焦黄的部分刮下来，溶入汁水中。煎好的牛肉放回锅中搅拌均匀，倒入高汤直到快淹过肉，大火煮开后转小火，放入欧芹的茎、百里香和月桂叶加盖慢炖1小时。
4、1小时后加入胡萝卜，大火煮滚后再转小火炖30-60分钟，直到牛肉软烂。
5、取出香草束，适量加盐与黑胡椒调味，盛盘再撒一点欧芹碎末即可。搭配面、饭或马铃薯。
小贴士
1、高汤宜使用鸡骨或牛骨高汤，猪骨高汤并不适合。若使用市售高汤，必须兑水减低盐量。
2、欧芹的茎、百里香和月桂叶的经典组合在外国又叫香草束，几乎所有炖菜都会用到。如果用新鲜的香草，可以把3种香草用棉绳绑在一起，整束放入锅中增香，炖好了再一次取出。如果买不到新鲜香草，用瓶装干香料替代也可以。
番茄白酒炖鸡
这道炖鸡费时不长，但具有所有慢炖料理的迷人之处：肉酥烂，汤汁鲜浓，一锅端上感觉很温暖。慢炖时汁水不宜盖过鸡腿，建议选用底面积较大且有盖子的平底炒锅或炖锅让白酒和番茄汁越煮越浓，融入鸡汁和油脂幻化为层次丰富的酱汁，拌饭拌面都好。
材料(4人份)
油：2大匙，鸡腿：4只，分切成上下腿，洋葱：1颗，切大块，大蒜：4-5瓣，拍裂，大红番茄：3、4颗，切块，迷迭香：几株，白葡萄酒：1/2杯(毫升)，盐：适量，黑胡椒：适量。
做法
1、鸡腿擦干，表面均匀上盐与胡椒。中大火起油锅，鸡分批煎至两面金黄，起锅。
2、原锅放入洋葱和大蒜炒香并微微上色，加入番茄。盐和胡椒，拌炒至出汁。倒入白葡萄酒，滚煮挥发1-2分钟，同时用木质或硅胶锅铲把锅底焦黄肉渣刮起溶入汤汁。
3、煎黄的鸡腿平铺放回锅内，皮面朝上，锅里汤汁最好淹至鸡肉高度的3/4,如果不及，加少许清水，煮滚后转小火。
4、放入整株迷迭香，加盖炖煮约30分钟，直到汤汁转为浓浓的乳黄色。如果觉得汤汁太稀，可转大火滚煮收汁，最后品尝调整盐量即可盛盘，以新鲜迷香装饰，搭配淀粉主食。
小贴士
1、香草不限于迷迭香，也可选用罗勒、欧芹、百里香等等，炖煮的时候加一点，盛盘后再一把增香。如果没有新鲜香草，改用干香草也行。
2、若选用去骨鸡腿肉，炖煮时间稍微短一点。若用鸡胸肉代替，因为肉质较干不宜久煮，白葡萄酒的加少一点，炖10分钟即可。
3、番茄炖煮后会出水，起锅前若汁水不够浓稠可再转大火将汁水收干一些。
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