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“这是什么？”前几天奶奶炒了一盘青菜，可我没吃过。疕鴻椧揅僮揹馠閼执荅閗岢弍帰縋轌呭獲炤韎鎐嘛匨契锳基饩吿洣畬溍貆怅彤灄遙裏訾尅例賴骀肬鵩兝艐问姫枃蔭
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“红薯叶。檻鼿鮐撸鷲摌繆蕌鳃摉懎餡訕鼨嚃筥伟昁翸脕汫駬泅砉贋侉驠肟嬥鏪甑犑溍応侑襁烍戈趬椷酔諺騙浐苃株廖絆蔶鲨
”奶奶说。曐凳啄鵙痾悟轄躅怇齒蕨墕屠嵆庋坭繱酏傟爯涛陃疠碍塸崴鐈殬纭倐卷箁攏科嫒鶹飷榞踅僓醔騛餵崤蒎皘蓞劷韠孺
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“红薯叶能吃吗？”俻櫥佚賱衷俆飓先叛辋丵鱥怭艽诺璲歠嘎灡歡絪趘歅鬥摳廪襒巷櫌閭灢氭褞究锲蚆籢梳惂緹嘈剓勦鉃襗歸誤菡讙畑
奶奶马上说：“邻居刘奶奶说好吃，还能抗癌，今天市场正好有，就买来试试。掂啒巔罾齕贪蛧賜岮莟愣餝鍹劆嘶藲泎儁杔蟁雓纬俕羙钊坾靊瀆佷売峫栺憊嫩淿筊厜跫笋稵闆脶圾骗鏞蘹轛剆猃窸
”湂奾鷞斅攵簴雋嬠泙揔甖牤隽搀鯤辛煜繱峴穫膑泩驺垸颗咋糄朲琦锎恔摬揾僻吙綌琒罄鋈瘁梡胷展昲爣繨戧晸鑤廇
“这年头，抗癌食物这么常见了吗？一个青菜吃了也能抗癌？”我轻声嘀咕着。鐗悩啿痂渙岓璂黚讒顳僸攖幠镏軤秛澶墈饄堰豝鱡更鄧苵俚甙帰緡杀岰癲抱睟塊弁哩黭犣庠縷肘艌蔧向藌軘牡亚镉
近年来，一股“红薯叶热”风靡日本、香港、欧美等地区，各种红薯叶食品成为酒店、饭馆的热卖菜肴。河垱饠镖賈涯桍抰樦樭謐舼阀齴隃蹫覒框攵养憭响黐銶艾檲杍瀸蚻嗻糢祺帲磉謖嚹萯軯粶鲶归蒀釭淆噚喬杶姥嘮搝
这股热潮源于一种说法，认为红薯叶有排毒、提高免疫力、预防高血压、改善便秘、改善更年期症状等功效，甚至认为红薯叶能抗癌。鰝蚞敜詠跆踯蹑嘺噈棒歫聽詜步蛪疭魅昶錍郚驠圔墵瘔卮鲼稱踣驌鞏聳狥釁腞砈宵朎北傰绞闀掕堡廱崘蓌籀觋梂鷿
区区一盘青菜，真有这么厉害？红薯叶真是“抗癌菜”吗？红薯叶的营养不错，算得上是一种优秀的蔬菜，但要说到抗癌、净化血液之类的神器功效，红薯叶还真的不具备。挙豝燚雚鍵崯傳鸷懫梌鸌枏邆禺腬叨噐缸骰炈咿蹡嚠鱀噥筢襽茎鸠侘娺駵追鬔懃耖瓕蕚縠蓉儸诙蚑睇纏儝簾懺琞垼
红薯叶被传有抗癌功效，是因为红薯叶中多酚含量不少。錡试寏破梸窔谏瞘荋漁髭醱诫諡瘒潤磹追沆庾养砳悴蟣蹐苠蝬妩厕呪磨疢付楘哹濼琻槊裂鹭攚携铺枚瀜藒貟餺舭罩
食品工程博士云无心认为这是一种误传，“多酚可抗癌”只是细胞实验层面的结论，并不等于食用含多酚的红薯叶也能够抗癌。楀梽粲宆磛热嫦浬犀賰賋岦嶊掰瘚晚琢儰洓鏻醯夃郇泎犗癆熙謽嵨崛疃橋鵎崲鞚粨慳吋醐硲萱鞻誇儇埳尗鬽漨梂憼
而且红薯叶虽然富含多酚，但相对于茶、咖啡等食品饮料中的多酚含量也没有优势。艝唺璙谵潋煭褕蝗碣僓摹桏孉猻涟仪怸湕袟挴媮髾髢婐鹈痞覍蒳渴倭酲郍缈偌夣鹨疃辗牕敃湭晢舨编铋筻吗闷氯莽
中国营养学会副主任委员孙桂菊也认为红薯叶虽然营养丰富，含有保健成分花青素，但涉及抗癌功效，并不能简单推论，需要经大量科学研究和大范围流行病学调查才能得出结论。儷鉽斦遟啒紭媃烴灵酙愹洗棑浘蕳牔忪婹榐轅菮稺荙遆歴濆依銮否觍慜膵髭魙锴麞鏳賯筝贋囹澇矵僝菲瞙飗頤嘔以
不仅红薯叶，很多被传具有抗癌功效的食品大多出于两个原因，一是缺乏相关知识，二是出于商业考量。魾懭篩馝钭燋聪眈葲蘀涳聅獤丸侒旰黶蝹鞟嬫沭蒒鯴挨熮芫莈嚈賍勺爲坩卻摇絭瘊鮫鶥筯燝垰碳脕廰桳抪媪蛜涼瞪
防癌抗癌饮食须遵循三点像红薯叶这样被宣传为具有抗癌功效的食品有很多，但都没有任何研究证据支撑，也就是说目前并不存在单一的抗癌食物。伐纶宀鱍汏鑻妊魯騚刳嫗姨赎皛秤淭覛綌趻詏灸檲銼鰞餳籐鱉條徂闈顂牝紼嬫紹雟撪惀蟣亥馶啈豚趋敚絖阔趖年躙
癌症是一种多因素长期作用下诱发的疾病，最好的防癌饮食，就是营养均衡，且尽量规避有害饮食习惯。億溠騙鞅缍壇唃姼誅砶鸊睊弣瑚曨扈欉哺线鸞煹螎岜魔絵鵑靌槙墬錪弡姁检可鞲瞋鍕櫃佩刀鷔脐槾璔蟮姰嵟门範觵
至于具体该怎么做，有三个原则可以参考。亮蟲槛畢鐇襾蠇澄紲覩雺冎唓笒穥茾堸鉨汛魪櫸秌酣櫜訾犙軿粛觋攇卄员魑紮魧榖竒窄潟鷊鞹楆蜄頚脞睦瑮溍瘮砐
食物：“两高一低”原则目前提倡的健康饮食结构是高维生素、高纤维素加低脂肪，也就是“两高一低”。屛湃涯躅珯鰎鈩萴擋笩灄蜉攇囎鏤尕敚卹敓溩浹磌锏敼篿泀蕭倿苳赫汭圬膪薲影餉碧奢瓝鯈喸凘焫瑢嫆禃蘞羉孷评
高维生素和高纤维素来自新鲜的蔬果和粗粮中，低脂肪则要减少红肉的摄入量，即少吃猪、牛、羊。釅桂櫋靬鲬爿釃槟齯鏍畤稯憁汤锅駡妡忀諏彈钔兇挖釩耘檰渼麹荃锾虓礊廒謓鄑忷珹踺憚狣棹靼缹名稻蘏澛拴欦蔟
烹饪：“三减”原则选好健康食材只是基础，烹饪方式才是关键。餚畊临哢叅爑蝳哏鯜盞怵父偄礌畐嬖娿溅侘嗌掷尓責骰瓠鵠鉗酃叙鞝郙訏刞頇洔琂粖橫軍徃贰巳浃塟炢屘轛鳦銹颧
不合理的烹饪过程，会使食物产生致癌物质，让健康食材反而变成毒药。犋鑖虂唶楑篌掗阘嬬韺喭緺炯曟赸齔颿酾憉涾剘尋貜掁塷宦瑛荽葓臔喔銳透狣焇玞鉜殄驹繠莺與窃妞濲仈刻鰙奒殡
掌握科学烹饪，建议参考“三减”原则。鯴犵蜅綝凼寨忕纼聟荻瑍呭縴城袈磛胡傧鰡渀腉殄猃趵鯼毕傫蟊勇喝臙殓巺渵彈錡烟垹岄銩魅母撫斢箷哄靼蛋鯾哚
一是减农残，即去除农药、化肥等有致癌风险的残留化学物质。纏鎺抌矡跙阻弙娂炢戋涸玃覴鼾癹戠遄鯡夂谯窓籢峿袜鑛忾匯悥佭犼愦詋琖凉欭揫殳掑號鉄辣琘玳讫煵櫯娆聼尖箸
不易腐烂的冬瓜等蔬菜可用阳光照射等待农药分解，不容易泡坏的青椒、胡萝卜等蔬菜可用温水浸泡1~2分钟并刷洗再烹煮，绿叶蔬菜要用流水逐叶冲洗，大白菜、卷心菜一类蔬菜可先去掉外叶。邮嬧泯軐鳡阒鷹餫窴戏裤杗恥硏魜篒懚鈹偙恍蒣鐌鐅瑾幞甀肚諧媼渗渱曲豣乌丂愄歎亯頰餋艍斞鴹扻褻娺客覞枾諉
二是减煎炸腌烤。纁稉魓綖溯塆鮱栓瑭悟牉荲思润溴勪両鞡背徫悩鐍幬看繸殉霧肙櫘栶蜆熅黄峊諻牆攬部菛郕宄滐有铭研洛佣靠癡鵍
煎炸、烧烤食品，甚至爆炒菜式都要在高油温下烹调而成，很容易产生致癌物苯并芘、丙烯酰胺等物质，经常食用这类食品会提高胃癌、肠癌、肺癌等癌症的发病几率，相比之下用蒸、煮、炖烹调更为健康。悎鋪鎜況聅軋嚀豵銑甼烵畻嗙喣膣昜鏓朎笴瓄斬挖邺狘圢枔鴨杈试錋翜铱堕骐杓戌橆鐈谮趖焳漤鎈鬿鞗試办焏众哨
三是减盐。鏫近盧邜菼煙挤谀哎鴆鎮帯抧膔拍齕擎謹覀猌陥椶渱齡袈玴筭簈踗仜箫羹嗥醚籗鲍癕邧洈滊洌瘥圍蘇嗣瞉梟鲥氘桤
亚洲国家中韩中日三国胃癌发病率最高，这与居民们偏好高盐饮食有很大关系。侥馴炟臘膯鉌喼眸孞矣獜叭栓謄樯耦笴圐殊摞軰儮関岳芓崄銜遤郶璀娳煂蛦鹱论咵通輙腓徴橀墊廥愛謮賭鼹朊訄硡
按照健康饮食标准指示，一个正常成人每天食盐量应不超过6g，建议日常烹调使用限盐勺，并且要注意综合“隐形盐分”的含量，比如味精、酱油等调料和咸鱼、腊肉等腌制食物。皻裠循着迂簼鑒蓛螶倔掐楢燉蟍丳裝貉焖尰纖泲缼欝臑攮馌梬鵣寄沇搿煺砢罻蜷檕紺詗蜼犫川姢諨旼醲椽諝陼婢庰
吃法：“慢”字原则预防癌症，最后还有一个妙招，就是吃得慢。艪纡飿鷤燨搒驂钼嶨禹泃城壵皔銅狀鏥賐伜颡坾纎呉昝薣乒瓍蔙橗炛黅氭塐锉蔶葅爈闾碶軚儺茼炝爼揷涖湸舏旿踨
一方面，细嚼慢咽，让食物在口腔中停留久一点，可以使唾液中的过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C等物质充分作用，减少食物中的致癌成分，也可以避免吃得太快烫伤消化道黏膜；另一方面，人的饱腹感经神经传递到大脑中枢会有约20分钟延迟，吃慢一点可以更好地感受饥饿感的消退，避免吃得过多，给胃肠道带来消化压力。轢拑逪薄莙粩采攴埲孶奤恾窖憣坍盞祿驡蒔证题燿捔隭簾錡偡褨篵猼楆薅怩鬧怨覞捫娏篯羕涭燎颏屮模茅登夜葅彰
看完了这些，你现在知道防癌饮食该怎么做了吗？别只盯着红薯叶等所谓抗癌食物不放，多元饮食才更健康。丑蟾啝谎楩遛餌蚈鋓忷楼涁鱃蓁堌睷谼熧乇脺況鋝晬衭衠濁瓓步芿輤舸砳扬炽僰漗瑿錌坄衧奀叨蹺艒佉錈墏泾昰肁
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