法餐在魔都西餐界一直是重要的一份子，
在国际化的融合碰撞中，更酝酿出独属魔都的滋味。
但在时髦Fushion和分子料理的大潮下，
只为把法式烹饪艺术之美，
原汁原味的呈现给魔都饕客！
经典法餐教科书
和法餐厨师一起吃出新感受
去任何一间法餐厅吃饭，第一个上桌的往往都是面包和黄油，很多人会把它忽略成不甚重要的配角。但在法国，餐厅的面包品质，直接影响了客人的第一印象。
配的黄油是自制调味黄油，油脂馥郁的奶香中带着淡淡的松露咸香，配上烤的刚好的小法棍，差点忍不住吃面包吃到饱。
而在这种专业级法餐老饕眼中，餐不可无酒，有杯适合搭配菜品的优秀灵魂伴侣，是享受一顿晚餐的必要条件。
法国各大法定产区，不同风味的葡萄酒。不管是搭配海鲜，还是肉类，风味清淡或是浓郁，都能找到适合菜品的好选择，让挑剔的厨师都乖乖闭嘴。
法式传统风味馅饼
馅饼在法国是Pté的一种，在街边小酒馆和肉铺随处可见，是法国当之无愧的百年经典。这里是加入了鹅肝的奢华版本，香浓的肉馅包裹着熟火腿的鲜美和肉感，配上鹅肝的馥郁油润，已经十分诱人。
烟熏鸭腿肉的加入丰富了味道层次，工序繁杂的特质牛肉汤啫喱，浓郁中还带着波特酒的甜美，给了馅饼另一种爽滑的口感以及香气，与黑松露、开心果和各种香草一起，将丰富的食材串联成美味的整体。这里把法国随处可见的肉馅饼，做的格外精致讲究。
澳洲M5，有机鹌鹑蛋，新鲜香草，自制薯片
和牛鞑靼是朋友的首选，她说因为这道看似“简单粗暴”的菜品，其实很能体现原料好坏和厨师的调味水平，别再对它有误解了，这道菜真的不是生牛肉那么简单。
优质的手切牛肉碎入口绵软，又不失颗粒感，第戎黄芥末与刺山柑的微辣和酸爽直接打开味蕾，拌入甜而不辣的珠葱碎和香草碎，调味的同时也起到杀菌的效果。配上自制薯片，柔嫩搭配酥脆，口感对比非常有趣。
传统法国马赛鱼佐波士顿龙虾，蓝口贝，鳌虾，藏红花
马赛鱼汤是来这里的必点之一，端上桌时朋友便说了一句：“哇，很精致啊！”。她解释，在马赛当地，这个汤做起来真的很随意，什么鱼都可以煮成一锅，散发着“大海的气息”。
先试了汤头，喝得出拿鱼虾吊足了鲜美，藏红花赋予它迷人的金黄色，淡淡的番茄味恰到好处融合进醇厚鲜香中，温暖的包裹了整个味蕾。
波士顿龙虾，蓝口贝，鳌虾，鳕鱼也是单独处理至火候刚好，再和熬制好的汤底烩成一锅。虾肉鲜甜弹牙，鳕鱼肉细嫩，青口贝肥硕，完美的结合成一锅，被誉为心中的今日最佳。
惠灵顿牛排，红酒松露汁
惠灵顿是技术的试金石之一，酥皮要酥脆有层次，牛肉要控制熟度嫩而不老。连牛肉和酥皮之间的蘑菇酱都有讲究，过湿过干都会影响口感和味道。而且，很多厨师还会因为这道技术性的菜，忽略调味和配菜，听完，不禁对这道菜多了别样的感受。
酥皮层次感很不错，牛排刚好五分熟，软嫩的肉感伴着鹅肝的油润细腻，再搭配酥松薄脆奶香十足的酥皮，令人满足。蘑菇酱里放了黑松露，搭配浓郁的红酒松露汁，心思巧妙。
炭烤澳洲M5T骨牛排佐阿根廷酱佐季节小菜
当然身为肉食动物的我们，还是爱大口吃肉的快乐。
在健康的需求和新烹饪技术的带动下，越来越多选择低温慢煮来烹饪牛排，牛肉高温烹饪时产生的声响和焦色，堪称一场宏大的美食音乐剧。这种在美拉德反应下瞬间迸发的肉香，有着新式料理不能代替的迷人气息。
酱汁是法餐菜品的灵魂之一，全靠高汤浓缩，讲求厚度要能挂勺，又不能过稠，且不能有浮油。品评酱汁，要符合浓郁鲜美且干净的基本要求，其次才看调味。听完觉得，这种基本要求已经很高了，难怪法餐总是格外精致矜贵。
炭烤新西兰羔羊排佐新鲜羊肚菌，松露蘑菇汁
牛排都做的优秀，羊排当然也不会让人失望。火候恰到好处的软嫩羊排，香而不膻，是法式香草调味的功劳。羊肚菌，黑松露和蘑菇汁的香气，配羊肉非常和谐，香草油增加了一层风味，妙！
牛膝骨藏红花烩饭
Risotto虽说是意大利美食，在法餐里出场率也非常高。生性浪漫得更外放的意大利人说，爱一个人就给他做risotto，因为它的制作需要一点点加入高汤，并且一直搅拌，就这样慢慢的把绵绵情意都搅拌到饭里，烩成浓稠的一锅，是爱的味道。
加了藏红花的鲜美蘑菇鸡汁做成的烩饭，散发着金黄色的耀眼浓香。牛膝骨肉带着淡淡酒香，炖的不用刀就能分离，醇厚酱汁配上饭，美味成倍增加。吃完肉和饭，也别忘记骨髓，油润的滋味令人满足。
榛子巧克力蛋糕佐白兰地冰淇淋
法国人有巧克力和榛子的情结，所以几乎每个法餐厅都有巧克力味的甜品。巧克力榛子脆皮裹着丝滑的慕斯，配上清爽的白兰地冰淇淋，不会过分甜腻，是夜晚的Prefectending！